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吃鱼文化是中华饮食文化的伏击构成部分，“无鱼不行席”。我国八大菜系，齐离不开鱼菜名馔。这不仅因为在中国饮食文化中离不开“鲜”，而汉字的“鲜”字是由鱼和羊组合而成，更是因为“鱼”与“余”二字同音，便繁衍出了“年年多余”、“旺盛多余”等多种寓意，记号着裕如和茂密。

清蒸鱼（图源：千库网）

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东北大除夜饭里的鱼

东北东说念主过年不仅可爱吃鲤鱼，还可爱吃大个头的白鲢、花鲢等。每到冬季，东北地区的各巨流库、湖泊等就运行了极具处所性格的冬季冰下哺养了，其中最驰名的即是吉林省查干湖的冬捕。在数九冷天的冰下撒下大网，一网就捕出十几万斤，那壮不雅的步地被众东说念主称为“寰球奇不雅”，2008年被列入国度非物资文化遗产名录，2009年又被采选为“吉林八景”之一。在清冷的冬天捕出的鱼很快就冰冻了，放在外面后埋在雪中，若干天也不坏。留到春节，十来斤的有机大鱼炖上一大锅，香气四溢，预示着新的一年火热全齐、好运连连。

查干湖冬捕（图源：《常识即是力量》杂志）

在黑龙江，相称是少数民族地区，大年月吉到亲一又家贺年，主东说念主要摆鱼宴温情待客：有酸辣风采的“踏拉长”（生鱼）、香味酥脆的“炒鱼毛”和鲜好意思透明的“大马哈鱼子”，令来宾拍案叫绝。赫哲族东说念主对鱼更有独到的作念法和服法，酿成了独具一格的饮食文化——把鲟鱼、鲤鱼等鱼先放在火上烤，然后把肉片下来，放入葱、黄瓜等配料拌成凉菜，叫作“塔拉哈”；把鱼冷冻，将皮扒掉，把肉剥成片，蘸着韭菜花、醋、辣椒油兑的料吃，叫“冰雪刨花鱼片”；还有“杀生鱼”、“鱼便条”、“氽鱼丸子”等性格服法，其滋味鲜好意思、口感独到。

SPRING FESTIVAL

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江浙大除夜饭吃鱼习俗

江浙东说念主可爱吃鱼，糖醋鱼、松鼠鱼、银鱼羹、软兜长鱼、天目湖鱼头、鱼圆、鱼饼、鱼片、鱼八鲜等，齐是大除夜饭上的厚味好菜。

西湖醋鱼是杭州传统风采名菜。鱼的形态好意思不雅、肉质细嫩、光辉红亮、酸甜可口，有“赛蟹肉”之称。“楼外楼”传统菜肴制作身手入选浙江省非物资文化遗产保护名录。西湖醋鱼毋庸油炸红烧，水灵的口感恰恰顺应打消过年食肉过多，不爱浓重的口头。

西湖醋鱼（图源：《常识即是力量》杂志）

清蒸鱼是上海东说念主的最爱。把崭新的鱼洗净后抹上盐和料酒，放在盘子里静置10分钟，切姜丝均匀铺在鱼身上。蒸锅放水烧开后放入鱼盘,大火猛蒸8分钟，关火取出鱼盘，把盘子里水倒掉，捡去姜丝，再多切些葱丝撒在鱼身上，淋上蒸鱼豉汁。临了炒锅里倒小数油烧热，浇在鱼身上即可。当油淋在鱼身上时，刺啦的声息很有节日腻烦。

刀鲚、鲥鱼和暗纹东方鲀齐是长江口的名贵鱼类，并排为“长江三鲜”。它们是上海江苏等地的高级水居品，亦然宴请九故十亲的好菜。

SPRING FESTIVAL

中国东说念主爱吃鱼，鱼不仅厚味可口，况兼养分丰富，大略提供给咱们好多的养分物资，对养生保健防病也有一定的功效。然则，吃鱼亦然要慎重环节的，若是吃错了就会导致中毒，以至危及人命。是以，在中华英才的传统节日——春节里，吃鱼还要慎重一些细节。

撰文 | 刘雅丹

包袱剪辑 | 刘阳 段阳阳

运营剪辑 | 段阳阳

质地审核 | 业蕾

❖ 著作起头：《常识即是力量》杂志

《年年有鱼:春节的鱼齐怎么吃》 ❖

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